Nieuwe recepten

Beste Chatzilim-recepten

Beste Chatzilim-recepten



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Chatzilim-winkeltips

Zoek naar groenten die stevig en helder van kleur zijn - vermijd groenten die verwelkt zijn of een gerimpelde schil hebben, dit zijn tekenen van ouderdom.

Chatzilim kooktips

Groenten moeten doorgaans zo snel mogelijk worden gekookt, omdat ze flauw en papperig kunnen worden en vitamines en mineralen kunnen verliezen.


Evelyn '038 Judi Rose: 100 beste Joodse recepten

Stel je voor dat je in een vreemd land bent waar je weinig of niemand kent. U kunt in restaurant na restaurant uit eten gaan en nooit het beste eten van dat land proeven. Of misschien heb je het geluk om bij iemand thuis te worden uitgenodigd en een huisgemaakte maaltijd te eten - bescheiden of chique - en een echt voorproefje te krijgen van waar de lokale keuken om draait.

Over de hele wereld vieren Joden deze week Chanoeka. Velen zullen vrienden en vreemden uitnodigen om hun familiemaaltijd en hun tradities te delen. En de maaltijd zal de Joodse keuken van over de hele wereld vieren. Britse kookschrijver Evelyn Rose legde die geest van gastvrijheid en vitaliteit vast in haar geweldige kookboek, Het complete internationale joodse kookboek (1976).

Haar dochter en medewerker, Judi Rose heeft dat grote volume teruggebracht tot het essentiële 100 beste Joodse recepten: traditionele en hedendaagse koosjere gerechten uit de hele wereld (Interlink 2015). Het is een viering van de favoriete recepten van de familie Rose en een viering van de prestaties van haar moeder:

Toen mijn moeder deze recepten schreef, voegde ze er ook haar levenslust, een voorliefde voor avontuur en haar eigen unieke kwaliteiten aan toe, toewijding aan haar vak, toewijding aan haar lezers en een extra ingrediënt van haarzelf - een grote portie liefde...( blz. 7)

Begin met Small Plates zoals Chatzilim "Poor Man's Caviar" (p. 18) vergelijkbaar met Baba ganoush of Syrian Cheese Puffs (p. 28) met cheddar kaas gevulde omzet. Reis vervolgens naar het noorden en serveer Hobene Gropen of Beef Soup with Oats (p. 40): "Dit is een romige soep die vooral rijk is aan B-vitamines", schrijft Evelyn. Als het buiten niet te koud is, probeer dan een heldere Borscht on the Rocks (p. 42).

Binnen een paar pagina's van de rubriek pluimvee neemt Evelyn u mee door Europa en een deel van Azië. Het begint met Pollo En Pepitoria (p. 53), een Spaans gerecht waarin gemalen amandelen een witte wijnsaus binden. Reis vervolgens naar de kust van Turkije voor Chicken Izmir (p. 54) op een bedje van aubergine. Dan door naar Hongarije met Sirke Paprikash (p. 56) en Iran met Khoresh Portagal of zoetzure Perzische kip (p. 57) op smaak gebracht met sinaasappel, nootmuskaat, kaneel en paprika. Geen van de gerechten is moeilijk in elkaar te zetten op een doordeweekse dag, maar misschien wil je ze bewaren voor een speciale gelegenheid.

Achterin het boek staat een handig hoofdstuk met de titel Basics, met recepten voor gerechten als Couscous, Turkse Rijstpilaf, Perzische Chilau Rijst en Perzische Chello Rijst. Dit zijn eenvoudige recepten met duidelijke instructies voor iedereen die in de keuken begint of een nieuwe manier probeert om granen te koken.

100 beste Joodse recepten is een kookboek voor alledaags koosjer koken of ter inspiratie voor een speciale vakantiemaaltijd. Maak deze recepten en je reist de wereld rond, het voorrecht om aan de beste tafels van de stad te eten.


Beste Chatzilim-recepten - Recepten

snijd de aubergine in blokjes. besprenkel/giet er olie over en wat zout en zwarte peper. op bakplaat verdelen. bak ongeveer 45 min.
je zou ook kunnen
1- bak het met gesnipperde ui en rode en gele peper of
2- dobbelstenen ui en peper. giet 1/2c azijn op 1c water. aubergine toevoegen. dit houdt het 2-3 weken gemarineerd en is heerlijk
Terug naar boven 1

Aubergine in plakken van 1 cm snijden
vul een pan met olie
halve frituur elke plak tot ze goudbruin zijn
draai om en wacht tot de andere kant ook goudbruin is
doe alle aubergines 's nachts in een afdruiprek (of zoveel tijd als je hebt.)

kruiden met
- vers citroensap
- knoflook
- verse plakjes knoflookteentjes
- verse dille
- zout en peper


Koosjere camembert

Je weet dat je naar een Israëlisch evenement gaat als op de uitnodiging staat:

Als je aanwezig bent, heb je een geldig legitimatiebewijs nodig, extra tassen of wapens zijn niet toegestaan.

En ik wilde gisteravond nergens anders zijn dan omringd door Israëli's toen de zon onderging en Yom HaZikaron — Memorial Day voor gesneuvelde soldaten en slachtoffers van terreur — bloedde in Yom HaAtzmaut — Independence Day. Geen vreemden voor symboliek, Israël begint Yom HaZikaron met een sirene van 2 minuten en het land stopt en staat in stilte. Het weet dat zijn geboorte en voortbestaan ​​te danken zijn aan de soldaten die zijn burgers beschermen, degenen die zijn omgekomen bij terreuraanslagen en degenen die nog steeds worden vermist in actie of in gevangenschap. In een land van verplichte dienstplicht hoeft niemand aan deze connectie herinnerd te worden.

Maar je krijgt een groep Israëli's in een kamer en ongeveer het enige (buiten dat eh, interessante Maxim-vrouwen van de IDF PR-poging van de Israëlische regering die naar mijn mening creatief was, hoewel duidelijk een beetje onevenwichtig) dat hun aandacht kan krijgen voordat de luidsprekers beginnen is een video op een groot scherm die ongeveer klinkt als Stomp (een persoonlijke favoriet, gezien mijn vorige tapdans-percussiedagen).

Met in de hoofdrol Shekatek en vorig jaar gemaakt voor de 60e verjaardag van Israël, toont een aantal van de beste van Israël: landbouw, technologie (vooral de biotech waar ik van hou!), culturele diversiteit, het strand, machtige vrouwen, lange donkere mannen, allemaal die religies, de rust, de straatcultuur en eten, de diversiteit, het strand (oh, had ik dat al gezegd?)

Nadav Tamir, consul-generaal van Israël in New England, sprak vervolgens, gevolgd door de procureur-generaal van Massachusetts, Martha Coakley. De thema's van hun opmerkingen waren gericht op vriendschap en partnerschap tussen de VS en Israël, het belang van Israël als een sterke democratie en Israël als een land van hightech-innovatie (waarbij Coakley statistieken aanhaalde zoals Israël met een van de hoogste per hoofd van de bevolking patenten en bedrijven op de NASDAQ). Ik werd ook persoonlijk geraakt door Coakleys vermelding van het belangrijke werk van Israël op het gebied van huiselijk geweld, aangezien mijn laatste bezoek zich concentreerde op enkele van deze kwesties.

Vol Israëlische trots besloot ik een gerecht te maken uit mijn nieuwe favoriete kookboek met de techniek 'verbrande aubergine' die Janna Gur in haar klas demonstreerde en die ik de afgelopen weken onder de knie heb. Gur zei dat haar moeder dit gerecht vroeger 'de rode en de blauwe' noemde vanwege de tomaten naast de aubergines. Aubergines heten chatzilim in het Hebreeuws en zijn alomtegenwoordig in het land. Toen rantsoenering van kracht was tijdens de eerste jaren van de staat, gaven kranten en radio advies om het meeste uit het beschikbare voedsel te halen, en er waren veel recepten voor aubergines, wat een nep-gehakte lever opleverde die de meeste van mijn NY-vrienden niet zullen hebben voor een picknick in Central Park zonder. traditioneel chatzilim salade voegt wat knoflook, olie of mayo en citroensap toe. Ik hou van de mildere tomatentoevoeging van Gur's. Moet ik u wijzen op de symboliek van de rode tomaten en een van de nationale gerechten van Israël ('8220blue'8221), die aan elkaar zijn gekoppeld zoals de vlaggen? Waarschijnlijk niet, maar subtiliteit is nooit mijn sterkste kant geweest.

Yom HaAtzmaut Chatzilim, of “the Reds and the Blues”


Aangepast van Janna Gur's8217s The Book of New Israeli Food and toegewijd aan Israël en de aanhoudende sterke relatie van de VS, een veilige terugkeer voor soldaten in gevangenschap en minder nieuwe dingen voor alle partijen om te onthouden.

Ik 'verbrand' de aubergines in mijn oven aangezien ik geen gasfornuis heb 'zorg ervoor dat je de aubergines een paar keer prikt zodat ze niet ontploffen. De belangrijkste aanpassing die ik heb gemaakt aan het recept van Gur's8217 is dat ik de knoflook weglaat en zowel ui als tomaten toevoeg. Ik heb ook de hoeveelheid olie aanzienlijk verminderd.

Bij het kopen van (standaard) aubergines zoals die linksboven, moeten ze donkerpaars, smetteloos zijn en licht aanvoelen voor hun formaat. Bewaar ze in de koelkast.

Maakt ongeveer 3-4 C salade/dip.

– 2 middelgrote aubergines (of 4-5 slanke Thaise aubergines)

Prik in de schil van aubergines met een vork of mes om een ​​explosie in je hele oven te voorkomen. Plaats aubergines op een met folie beklede bakplaat net onder de grill en controleer ze elke 10 minuten of zo, draai ze indien nodig. De dunnere Thaise aubergines duurden ongeveer 20-25 minuten en waren klaar als ze bruin en droog werden.

De grotere aubergine duurde ongeveer 25-30 minuten en je kunt zien dat hij klaar is als de schil dun en papierachtig wordt, op sommige plaatsen zwart wordt en de aubergine zacht wordt en sappen vrijgeeft.

Terwijl de aubergines roosteren, bereidt u de andere ingrediënten voor. Rasp de twee tomaten op de middelgrote gaten van een rasp - dit zou ongeveer 1 kop tomatenpulp en zaden zonder schil moeten opleveren. Rasp een kwart van een ui aan dezelfde kant van de rasp om een ​​vrij fijne (zonder veel werk) uienvloeistof en pasta-achtige consistentie te krijgen. Er zal wat ui overblijven. Gebruik het in guac of waar je maar wilt van rauwe ui voor een iets mildere smaak, of gebruik het gewoon in plaats van gekookte gehakte ui.

Laat aubergines minimaal 10 minuten afkoelen. Eenmaal afgekoeld kun je de schil heel gemakkelijk van het vruchtvlees scheiden.

Prak de aubergine met een vork of doe in een keukenmachine. Mijn voorkeur gaat uit naar een vork. Giet eventueel extra vocht af zodat de uiteindelijke salade niet te waterig wordt. Voeg de geraspte tomaten toe (probeer vooral vruchtvlees en minder vloeistof te krijgen), 1 T geraspte ui, een paar flinke snufjes zout en flink wat peper, en roer alles door elkaar. Voeg als laatste 2T olie toe.

Ik vind het heerlijk om dit op toast te smeren, of bovenop een bord met groenten.

Ben Yisrael Chai! Het volk van Israël leeft (en bloeit vreedzaam)!


Mango, Komkommer & Crunchies Salade

De zomer maakt geïmproviseerd koken een no-brainer. De overvloed aan aromatisch fruit, knapperige groenten en groene kruiden betekent voor mij dat ik zonder plannen naar de boerenmarkt ga. Terwijl de aankomst van juni in San Francisco een gebrek aan zonneschijn heeft opgeleverd, zinspelen de markten op zonniger weiden, wat een signaal is voor de sprint van onze smaakpapillen naar de zomervakantie.

Tegenwoordig voelt het op weg naar de boerenmarkt als een reünie met lang verloren vrienden - stapels perziken doen me denken aan chips in de vroege avond, schepels heldere kruiden roepen zwoele zonnewendeherinneringen op en stengelige dahliaknoppen roepen nostalgie op naar de zomer waar ik verliefd op werd San Francisco. Genieten van deze herinneringen heeft de neiging om het verlangen op te wekken om ze opnieuw te creëren, maar de overmatige stimulatie van kleuren, geuren en geluiden brengt me in plaats daarvan meestal met een paar producten die bedoeld zijn voor geen specifiek recept. Terug thuis, en na wat mentale schaamte vanwege het gebrek aan vooruitziendheid, zal ik me herinneren dat de zomer aan mijn kant staat. In de waas van de euforie van de boerenmarkt heb ik ongetwijfeld genoeg componenten verzameld om iets lekkers te maken. Omdat zomerproducten weinig werk nodig hebben om het smakelijk te maken, is de kans groot dat een willekeurige steekproef van seizoensproducten kan worden gecombineerd om een ​​som te creëren die op een of andere manier groter is dan de delen.

Deze week vond ik mezelf met een koelkast vol met Crunchy Asian Salad-achterblijvers, een la met nostalgische, maar richtingloze citroencukes en een kom impulsaankoopmango's die niet jonger werden. Het resultaat was weer een salade voor in de boeken (shoutout beste nieuwjaarsresolutie ooit). Terwijl ik de opties beoordeelde, zocht ik hulp bij eerdere overwinningen in de saladearchitectuur. De eeuwige mantra: bouw een salade die bij elke hap een verscheidenheid aan texturen en smaken biedt, bracht me met deze schoonheid.

Wat de textuur betreft, worden sappige, glibberige mango en lip-smakkende komkommers in evenwicht gehouden door knapperige gefrituurde sjalotten en knapperige gehakte pinda's. In de smaakstad wordt de balans van verse smaken (kruidachtig, zoet, pittig) alleen maar versterkt door de aanwezigheid van complexe, aardse en nootachtige "droge" goederen. Het resultaat is een salade die me hap na hap verraste, niet alleen door zijn complexiteit, maar ook door zijn uitgesproken bijgerecht chutzpah. Het is de perfecte partner-in-crime voor een eenvoudige grillavond (vooraf bereiden en aan het einde de crunchies toevoegen) of als een vleugje frisheid in een stoofpot in Zuidoost-Aziatische of Indiase stijl. Hoewel ik dit recept zeker in mijn achterzak zal bewaren als de zomer vordert, kruis ik de vingers dat dit nog maar het begin is van de creatieve ontwikkelingen van het seizoen.

3 kleine vuistgrote citroenkomkommers (vervang deze door 1 Engelse komkommer of een paar Perzische komkommers)

1 handvol geroosterde, ongezoete kokosvlokken

1 handvol geroosterde, licht gezouten pinda's, fijngehakt

Snijd de mango's langs beide kanten van de pit. Snijd de helften in vieren en snijd voorzichtig het vel eraf. Snijd de kwarten in dunne reepjes. Voeg toe aan een serveerschaal.

Gebruik een dunschiller om de schil van de komkommers te verwijderen. Snijd in dunne partjes en voeg toe aan de kom met de mango's.

Hak de koriander fijn, snijd de lente-uitjes schuin en hak de jalapeno fijn (eerst proevend op pittigheid). Voeg toe aan de kom.

Pers de limoen uit in de kom en voeg de rijstazijn en 1 eetlepel olie toe. Gooi om alle ingrediënten te combineren.

Snijd de sjalotten in dunne plakjes tegen de polen. Verhit 4 eetlepels koolzaadolie in een koekenpan tot ze heel heet zijn (test door er een sjalotje in te laten vallen - als het meteen sist, is het klaar). Verdeel de sjalotten in de pan, vermijd drukte. Roer/draai af en toe tot ze goudbruin en krokant zijn. Verwijder en plaats op een papieren handdoek tot het is afgekoeld.

Garneer de salade met krokante sjalotten, kokosvlokken en gehakte pinda's. Geef het een laatste keer om te combineren en serveer onmiddellijk. Je kunt ook de knapperige toppings combineren en opzij zetten tot je klaar bent om te serveren.


Kuiken in de keuken

Op vrijdag ging ik naar de school van G. om te helpen koken voor het schoolbrede familiediner van die avond. Ik heb eigenlijk niet veel gekookt, alleen voorbereidend werk gedaan: het vet van de bovenkant van vier vaten kippensoep afschuimen, aubergines in plakjes snijden, enorme bakpannen met folie bekleden, enzovoort. Het is leuk om in die enorme commerciële keuken te zijn, alles is van roestvrij staal en je lijkt nooit ruimte tekort te komen.

Naast de 160 stukjes kip met barbecuesaus die je hierboven ziet, waren er ook volop kipnuggets, varkens in dekens, en dit:

Ja, dat is 8 lbs. van tater tots, keer twee. We maakten ook 12 aubergines ter waarde van chatzilim, een Israëlische auberginesalade:

De directeur van de school gebruikt één middelgrote ui per grote aubergine. Snijd en bak de aubergines en uien tot ze zacht en goudbruin zijn en laat ze goed uitlekken. Meng met tomatenpuree, zout en peper en gooi alles dan terug op het fornuis om nog eens 30 minuten of zo te koken. Het is heerlijk! Hier zijn de aubergines, samen met drie van de vijf enorme ovens in deze keuken:

Met al die ovenruimte konden we genoeg rozemarijnaardappeltjes maken voor de groep:

En we bakten twee keer zoveel challah, waarvan het deeg was gemengd en vervolgens gevormd door de kinderen en leraren:

Net als bij mijn ochtend latke-cooking vorige maand, is het geen verrassing dat ik de rest van de dag naar olie rook. Gelukkig was daar nog een moeder die zonder problemen alle uien kon hakken, want ik was vergeten mijn bril mee te nemen.


Mediterrane lente

Verfrissende, lichte recepten boordevol voeding en geïnspireerd op mediterrane smaken.

Het weer warmt op en het is tijd om de zware maaltijden in de kou te laten staan. Deze verfrissende en lichte recepten zitten boordevol voeding en zijn geïnspireerd op mediterrane smaken.

Knoflook Aubergine Tomaat Fusion

Velen van ons zijn bekend met de Israëlische chatzilim, de auberginesalade in tomatensaus. Als je er genoeg van bent geworden en een revolutie teweeg wilt brengen in de manier waarop je aubergine gebruikt, dan is deze soep iets voor jou. Het komt verfijnd en gastronomisch over vanwege zijn zachte textuur en dieprode kleur, maar duurt verrassend genoeg slechts 15 minuten.

  • 1 grote aubergine
  • 1 grote ui
  • 2 grote tomaten
  • 3 stuks zongedroogde tomaat
  • 1 klein blikje tomatenblokjes
  • 3 knoflookhandschoenen
  • Tsp elk van gepoederde tijm en zoete paprika
  • Snuf cayennepeper
  • Handje verse basilicumblaadjes
  • Rauwe pompoenpitten voor garnering
  • Olijfolie
  • Zout en peper naar smaak
  • Handvol crackers- Ik gebruik glutenvrije maar ook croutons en restjes hard brood werken net zo goed

Bak in blokjes gesneden aubergine, uien en zongedroogde tomaat met de bovenstaande kruiden in olijfolie, exclusief de basilicum. Kook met het deksel erop en verwijder het zodra de groenten zacht zijn. Blijf op laag vuur goudbruin bakken. Voeg de in blokjes gesneden knoflook een minuut of 2 toe voor een geroosterde smaak. Voeg de in blokjes gesneden verse en ingeblikte tomaten toe. Kook onafgedekt op middelhoog vuur tot de vloeistof kookt. Haal van het vuur, plet 2 handenvol crackers, voeg verse basilicum toe en maal in een keukenmachine of met een staafmixer. Top met pompoenpitten.

Deze truffels zijn geïnspireerd op de ingrediënten van een Egyptisch harosetrecept. Ze zijn zo zoet en taai en vormen een geweldige suikeroplossing. Eet ze als snelle snack of serveer ze als dessert in mini cupcakepapiertjes.

Gebruik 2 keer zoveel dadels voor ananas. Voedsel verwerk een paar peulvruchten en vorm er balletjes van. Vries in voor een andere textuur.

Vers genoemd vanwege de levendige smaken van citroen en gember, deze salade is de perfecte lichte maaltijd voor een warme en luchtige lentedag.

  • Grote bladgroenten (snijbies, spinazie, romaine sla)
  • Dun gesneden radijs
  • Kikkererwten
  • Handvol amandelen
  • Handvol zonnebloempitten
  • Gerookte zalm
  • Ruwweg in blokjes gesneden erfstuktomaten
  • 1 vers geperste citroen
  • 1 tl geraspte verse gember
  • Halve tl rauwe honing
  • 1/4 kopje extra vierge olijfolie
  • 1 klein teentje knoflook
  • Zout en peper naar smaak

Verwerk de dressing door het eten en verdubbel zelfs het recept, zodat je wat voor de hele week hebt.

Salade gaat alleen over smaak en voeding, het gaat ook over kleur en textuur. Deze salade is een eenvoudige klassieker, maar door de snit van dezelfde groente te veranderen, ziet het er verfijnder en gestructureerder uit.

  • 2 bakjes cherrytomaatjes
  • 8 avocado's
  • 1 grote rode ui
  • 2 citroenen
  • 1 el mosterd
  • Halve kop olijfolie
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 middelgrote bos verse koriander
  • Zout en peper naar smaak

Voeg gehakte avocado en cherrytomaatjes heel, gehalveerd en in blokjes gesneden toe. Snijd de rode ui van tevoren in plakjes om te marineren in citroensap. Hoe langer hoe beter, maar zelfs een half uur is genoeg. Meng de koriander, mosterd, citroensap, olijfolie, geperste knoflook, zout en peper. Garneer met verse koriander erover.

Kikkererwten zijn een geweldige vegetarische bron van vezels en eiwitten. Het beste is dat ze, als ze gaar zijn, een beetje vlezig smaken, maar zonder het vet van dierlijke eiwitten.

Kikkererwtenburger (voor 10 kleine pasteitjes)

  • 2 blikjes kikkererwten
  • 1 handvol walnoten
  • 1 vers geperste citroen
  • 1,5 el tehina
  • 2 handenvol verse bladpeterselie
  • 1,5 grote teentjes knoflook
  • tl paprika
  • Tsp Zatar
  • Zout en peper naar smaak

Voedsel verwerkt alle bovenstaande ingrediënten. Fruit 1 gesnipperde ui apart en voeg toe aan het mengsel. Schep een lepel van de hummus en bak beide kanten in olijfolie op laag tot middelhoog vuur goudbruin. Ongeveer 3 minuten aan elke kant.

  • 1 grote bos koriander
  • 1 vers geperste limoen
  • 1 teentje verse knoflook
  • 1 kleine hete peper
  • 1/4 kopje olijfolie
  • Zout en peper naar smaak

Serveer de kikkererwtenburger op een bedje van spinazie, tomaat, komkommer, olijven en portobello-champignons. Voeg eventueel fetakaas toe en sprenkel de salsa verde erover. Een ander geweldig idee is om van de pasteitjes een burger met een open gezicht te maken. Verwerk de salsa verde met geitenkaas om als spread te gebruiken en garneer de burger met groenten.


Druk in Brooklyn

Met de chagim achter ons, denk ik dat we allemaal wel een tijdje wat lichte en gezonde recepten kunnen gebruiken. Terwijl ik overstap naar een koolhydraatarm dieet, wil ik geen honger hebben, en ik wil me absoluut niet beroofd voelen. Voor mij is het de kunst om het wat pittiger te maken, zodat ik niet met saaie en saaie kommen salade blijf zitten. Het bereiden van gezonde recepten die boordevol smaak zitten, helpt om mijn onbedwingbare trek te beteugelen en me tevreden te houden. Dat brengt me bij dit recept…

In vuur geroosterde aubergines worden traditioneel gebruikt om chatzilim of babaganoush te maken, maar door ze als basis voor de Israëlische salade te gebruiken, wordt dit gerecht echt een complete maaltijd. Ik smeer graag geroosterde knoflookhummus op de aubergine als hij gloeiend heet is en vul hem dan met Israëlische salade, strooi er wat kikkererwten over en maak het af met een scheutje tahini en olijfolie. Voel je vrij om je bevestigingen naar keuze te laden. Fetakaas werkt ook heel goed!

Het lijkt alsof elk receptenboek dat ik open een ander recept voor Israëlische salade heeft. Je zou denken dat het onmogelijk is om zoveel variaties te bedenken, het is toch een salade. Maar dat is precies het ding. Israëlische salade is bijna net zo divers als de mensen die het eten. Sommigen vinden de textuur fijn, anderen klein. Sommigen laden op de verse kruiden, anderen staren helder. Neem mijn man en ik. Hij is ronduit een soort tomaat en komkommer. Geen uien, geen kruiden. Slechts 2 simpele groenten, in een verhouding van 2:1. Mij? Ik ben niet al te kieskeurig. Laat de koriander weg en ik ben klaar om te gaan. Voel je vrij om mijn basisrecept hieronder te volgen, of maak je eigen recept.

Wat is 8217s jouw favoriete manier om Israëlische salade te bereiden? Deel het met mij in de reacties hieronder!

Geroosterde Aubergines met Israëlische Salade
1 aubergine
1 el olijfolie
koosjer zout
Israëlische salade (recept volgt)
geroosterde kikkererwten, optioneel
1/4 kop in de winkel gekochte of zelfgemaakte hummus
1/4 kop tahini
verse peterselie en citroen, voor de afwerking
optionele toevoegingen: falafel, shoarma, salade van rode kool, Israëlische augurken, harissa

Voor een optimale smaak kunt u de aubergines boven een open vuur op uw kookplaat roosteren. Omdat dit rommelig en tijdrovend is, rooster ik ze het liefst. Snijd hiervoor de aubergine in de lengte doormidden en leg deze met het vlees naar beneden op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en rooster op hoog op het bovenste rooster gedurende 20-25 minuten, tot de huid verkoold is en het vlees zacht is. Draai om en bestrooi het vlees met zout (en peper, indien gewenst).

2 pruimtomaten
1/2 Engelse komkommer
1/2 rode peper
1/2 rode ui
sap van 1/2 citroen
1 el olijfolie
zout en peper naar smaak
verse peterselie, naar smaak

Snijd de tomaten, komkommer, paprika en ui fijn. Besprenkel met olijfolie, citroen en breng op smaak met peper en zout. Garneer met verse peterselie of hak fijn en voeg toe aan de salade.

Leg voor het bord 1/2 aubergine op een schaal. Kruid met peper en zout. Bestrijk met hummus. Schep de Israëlische salade op de aubergine, garneer met peterselie en strooi er wat geroosterde kikkererwten over. Besprenkel met tahini en werk af met een laatste scheutje citroen.


Boekrecensie: met zoveel recepten, waar is er een voor taiglech?

Joods thuis koken door Arthur Schwartz, Ten Speed ​​Press, $ 35

Joodse vakantie koken door Jayne Cohen, John Wiley en zonen, $ 32,50

Door Marc Yaffe

BETHESDA, Maryland'8211De twee joodse kookboeken die hier worden beoordeeld, waren beide tweede voor de 2009 James Beard Awards in hun afzonderlijke categorieën. Het is duidelijk dat ik me schuldig maak aan een zekere overmoed voor het selecteren van volumes die al tot de beste van het beste zijn uitgeroepen, maar ik verdedig mezelf op grond van het feit dat mijn beoordelingscriteria waarschijnlijk niet behoren tot de criteria die worden toegepast door de selecteurs van de James Beard Foundation.

Het is bijna 40 jaar geleden dat ik een artikel in de Arts-sectie van de zondag heb gelezen en bewaard voor toekomstig gebruik New York Times door de bekende muziekcriticus en essayist Nat Hentoff. In zijn artikel schreef de heer Hentoff over zijn interview met Al Cohn, een bekende jazzsaxofonist van die tijd. Hij citeerde de heer Cohn als volgt: "Het is waar je naar luistert als je opgroeit, waar je altijd naar terugkomt." Hentoff voegde er vervolgens aan toe: “. . . De wet van Cohn is in wezen geldig in die zin dat we niet vergeten wat ons het meeste plezier heeft bezorgd toen we jonger waren en wat het meeste ons respect won.” Het is niet moeilijk om de wet van Cohn toe te passen op het voedsel dat ons als kinderen het meeste plezier gaf, en zelfs vandaag de dag nog dezelfde plezierige herinneringen aan onze jeugd oproept.

Dus als ik een Joods kookboek pak, is het eerste wat ik doe de recepten opzoeken die mijn grootmoeder, die uit Kovna, een klein dorpje in de buurt van Vilna, emigreerde, regelmatig maakte, vooral de recepten die op onze Paschatafel stonden. Een van de eerste recepten die ik zoek in de Index is Brisket. Natuurlijk gebruikte mijn oma Nyafat voor het braden van de uien en het smoren van de borst, en om zeker te zijn, zoutde en weekte ze het vlees. Ik kan de heer Schwartz niet bekritiseren voor het gebruik van Canola-olie, maar ik kan hem niet verontschuldigen voor het bakken van zijn borst nadat hij het heeft gesmoord, en niet een kleine hoeveelheid water heeft toegevoegd om het proces van jus op gang te brengen. Ongeveer halverwege het koken zou mijn grootmoeder wat voorgekookte aardappelen toevoegen en wortelen snijden. Wat een genot: mals, sappig vlees met met jus doordrenkte aardappelen en wortelen.

Waar het allemaal op neerkomt (excuseer de woordspeling) is het erfgoed van meneer Schwartz: Galitzianer of Litvak? Het is duidelijk dat wanneer hij verwijst naar de recepten die hij van zijn moeder heeft geërfd, hij een Litvak is. En terwijl zijn moeder verontschuldigd moet worden omdat ze niet van hetzelfde komt stetl net als mijn grootmoeder roepen haar recepten, zoals geïnterpreteerd door haar zoon, veel verrukkelijke herinneringen op. Maar waar is haar recept voor Taiglech? Naar mijn mening een zeer ernstige omissie.

In tegenstelling tot het werk van de heer Schwartz, put de 575 pagina's tellende verzameling recepten van Jayne Cohen uit alle hoeken van de diaspora. Als je ooit geneigd bent om nieuwe items in je traditionele vakantiemenu te introduceren, is dit het bronboek voor jou. Hoewel het vrij duidelijk moet zijn hoeveel ik van het stoofvlees van mijn grootmoeder geniet, beken ik dat ik sterk nieuwsgierig ben om de Aromatic Marinated Brisket with Chestnuts van mevrouw Cohen te proberen. Haar Syrische Gevulde Courgette in Tomaten-Abrikozensaus, een gerecht voor Soekot, is geschikt voor elke gelegenheid. Net als haar recept voor Iraanse gegrilde kippendijen.

Wat mevrouw Cohen biedt, zijn keuzes, een veelvoud aan keuzes. Denk je erover om latkes te maken? Ze geeft je niet één recept, maar elf. Er zijn tien recepten voor matzo brei, en eenzelfde hoeveelheid voor kugel. Enzovoort. Voor de meeste van haar gerechten heeft ze wel basisrecepten, waar ze later variaties op aanbrengt. Het werk van mevrouw Cohen is een rijk compendium van vakantietarieven, dat, als u inventief bent, ertoe kan leiden dat u uw eigen variaties maakt.

Maar hoe overvloedig haar verzameling recepten ook is, ook zij heeft er een weggelaten voor taiglech!

Een grapje terzijde, het moet gezegd worden dat er een belangrijk verschil is tussen deze twee delen. Het eerste, het boekdeel van meneer Schwartz, is echt een kookboek. Het heeft een standpunt en het vertelt zijn eigen verhaal over het voedsel dat zijn familie dierbaar is, en waartoe hij wordt aangetrokken als wij worden aangetrokken door de muziek die we als kinderen hoorden. Het werk van mevrouw Cohen is gewoon een compendium van recepten. Dat ze met elkaar verbonden zijn door de draad van hun joodse afkomst, lijdt geen twijfel. Ik geloof echter dat haar werk aanzienlijk meer betekenis zou hebben gehad als ze had geprobeerd de evolutie van al die recepten te traceren terwijl ze hun weg naar de diaspora vonden.

*
Yaffe, gevestigd in Bethesda, Maryland, reist de wereld rond op zoek naar culinaire creaties om te vergelijken met zijn bubbe's.


Sdjewishworld

Door Donald H. Harrison

SAN DIEGO - Soille San Diego Hebrew Day School heeft een heerlijk uitvloeisel bedacht van het motto van deze publicatie dat "er overal een Joods verhaal is". Fijnproevers vinden het gezegde van de orthodoxe school misschien nog leuker: "Er is overal geweldig koosjer eten."

Volgende week verschijnt, ruim op tijd voor de eerste Chanoeka-avond op 11 december, Volume I van de Soille San Diego Hebreeuwse dagschool koosjer kookboek. Recepten werden geschonken door de families en vrienden van de faculteit, het personeel en de studenten, wier voorouderlijke landen van herkomst en etnische smaak de hele wereld overspannen.

Mijn dochter, Sandi Masori, die het project coördineerde met grafisch ontwerper en illustrator Aliza Shalit, zei dat er naar verwachting over twee of drie jaar een deel II zal zijn. "Ik ben al begonnen met het verzamelen van de recepten ervoor," zei ze.

Ondertussen staan ​​er zo'n 200 recepten in dit boek om te verteren. Ze worden geplukt uit een breed scala aan internationale keukens, waaronder die van deze Verenigde Staten van Amerika. De recepten zijn gegroepeerd in tien hoofdstukken: Ontbijt, Voor- en Bijgerechten, Brood, Dips en Sauzen, Soepen en Salades, Vis, Zuivel, Gevogelte, Rund- en Lamsvlees en Desserts.

Het is een Joods kookboek voor mensen die de wereld rond willen reizen in hun eigen keuken. Natuurlijk zijn er veel van de Oost-Europese gerechten die mensen vaak associëren met koosjer koken, zoals blintzes, gefilte fish, kugels en latkes.

Maar er zijn ook talloze recepten die een verrassing kunnen zijn voor degenen die zich niet realiseren dat de basisprincipes van koosjere voedselbereiding zijn om bepaalde verboden voedingsmiddelen zoals varkensvlees en schaaldieren te mijden en af ​​te zien van het mengen van vlees en zuivelproducten.

Zin in smaken uit Europa? Er zijn recepten voor Cheese Quiche (Frankrijk) van Muriel Algazi, Cold Pesto Pasta (Italië) van Rayna Levitt, Mediterrane Aubergine Salade van Tamar Adato en Grandma Rosey's Honey Sponge Cake (Hongarije) van Daniel en Eliezer Kraiman, de zesde generatie van hun familie om ervan te houden.

Houd je van de smaken van het Midden-Oosten? Een greep uit de recepten zijn die voor Shakshuka (Israël) van Liat Alon Kubana (Jemen) van Shahar Masori Red Chatzilim (Marokko) van Leah Moryosef Tbit Bruine Rijst (Irak) van Anat Levi Tadiq (Iran) van Loretta Levi en Goundi (Afghanistan) van Shoshi Bogoch, de Israëlische shlicha gestationeerd bij de Verenigde Joodse Federatie.

Het Verre Oosten is ook vertegenwoordigd in dit volume met Oriental Hot and Sour Soup (Azië in het algemeen) van Cheryl Horn Thai Tom Yam Soup (Thailand) van Sara Reisman Kosher Mock Crab Eggrolls (China) van Betty Weiser, en Cucumber and Carrots Sushi (Japan) ) van Gabriel, Max, Alexis en Valeria Simpser.

Wat dacht je van de hartige gerechten van Zuid-Amerika en het Caribisch gebied? Er zijn recepten voor Huevos Ahogados in Tomatensaus (Mexico) van Becky Krinsky Caribbean Salmon met Guava Barbecue Sauce en Mango Veggie Salsa van Jessica Breziner Arroz con Pollo (Chili) van Jacqueline Jacobs Papa Rellena (Peru) van Aliza Shalit en Cuscuz Caipira (Brazilië) ) van Carla Berg.

Hoe zit het met de V.S.? Nou, wat is er meer Amerikaans dan een recept voor Coca-Cola-kip van Shari Marks of Coca-Cola Brisket van Debbie Rappoport?

Inbegrepen bij de recepten zijn de brachot (zegeningen) die over verschillende soorten voedsel worden gezegd, evenals het ritueel voor het verbranden van een stuk challah als een symbolisch offer aan God. Rebbetzin Ariella Adatto zorgde voor de religieuze instructies en uitleg.

Aangezien het kookboek is gemaakt als een fondsenwervingsproject voor de Soille San Diego Hebrew Day School, is de prijs niet verrassend. Het is $ 18 – achttien is de numerieke waarde van het Hebreeuwse woord "chai", wat leven betekent. Net zoals mensen voedsel nodig hebben om te leven, hebben scholen geld nodig om hun programma's te laten gedijen.


Bekijk de video: Charred Eggplant Spread - Eat Clean with Shira Bocar (Augustus 2022).