Nieuwe recepten

Zoet Volkorenbrood recept

Zoet Volkorenbrood recept



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Brood
  • bruin brood
  • Volkorenbrood

Dit lichtzoete karnemelk volkorenbrood heeft geen gist en is dus in een handomdraai klaar.

75 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 20

  • 250 gram bloem
  • 500 gram volkorenmeel
  • 200 g basterdsuiker
  • 1 dessertlepel zout
  • 2 dessertlepels natriumbicarbonaat
  • 1 liter karnemelk

MethodeVoorbereiding:15min ›Koken:1uur ›Klaar over:1uur15min

  1. Verwarm de oven voor op 180 C/gasstand 4. Vet twee bakvormen van 23x12 cm (9x5 in) licht in.
  2. Roer in een grote kom de bloem, het volkorenmeel, de suiker en het zout door elkaar. Los in een aparte kom natriumbicarbonaat op in karnemelk. Roer de karnemelk door het bloemmengsel. Klop goed. Giet het beslag in de voorbereide vormen.
  3. Bak een uur in de voorverwarmde oven.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(69)

Recensies in het Engels (65)

Erg lekker brood en zo makkelijk te maken. Gisteren een gemaakt en vandaag meer!!!-29 nov 2013

door SKYEYES

Ik heb dit heerlijke snelle brood twee keer gemaakt... de eerste keer zoals afgedrukt, zodat ik zou weten hoe het zou moeten smaken, de tweede keer gebruikte ik 2/3 kopje honing omdat mijn man het verkiest boven witte suiker en voegde nog 1 theelepel bakpoeder toe ( vanwege de honing). Beide keren was het erg lekker. Mijn man heeft zelfs gevraagd of ik dit brood mag bakken in plaats van dat het in de winkel wordt gekocht. Bovendien stond mijn lieve schoonmoeder erop het tweede brood mee naar huis te nemen! Veel lof inderdaad van een gepensioneerde professionele bakker en een dame die een groot gezin heeft grootgebracht op zelfgebakken brood!-24 mrt 2008


Recept Samenvatting

  • 1 kop gerolde haver
  • 1 kopje volkoren meel
  • 2 theelepels bakpoeder
  • ½ theelepel zout
  • 1 ½ eetlepel honing
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 1 kopje melk

Verwarm de oven voor op 450 graden F (230 graden C).

Maal havermout in een keukenmachine of blender. Meng in een grote kom havermout, bloem, bakpoeder en zout. Los in een aparte kom honing op in plantaardige olie en roer dan de melk erdoor. Combineer beide mengsels en roer tot een zacht deeg is gevormd. Vorm het deeg tot een bal en leg deze op een licht met olie ingevette bakplaat.

Bak ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de onderkant van het brood hol klinkt als je erop klopt.


Recept Samenvatting

  • 2 kopjes warm water (110 tot 115 graden F/43 tot 46 graden C)
  • ¼ kopje melk
  • ¼ kopje bruine suiker
  • ¼ kopje honing
  • ¼ kopje plantaardige olie
  • 1 ½ kopjes volkoren meel
  • 1 ½ kopje bloem voor alle doeleinden, of meer indien nodig
  • 4 theelepels actieve droge gist
  • 1 theelepel zout
  • 1 eetlepel plantaardige olie

Klop water, melk, bruine suiker, honing en 1/4 kop plantaardige olie samen in een kom. Voeg volkorenmeel, bloem voor alle doeleinden, gist en zout toe en roer tot het deeg bij elkaar blijft. Draai het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het tot een gladde massa.

Giet 1 eetlepel plantaardige olie in een kom. Leg het deeg in de kom en draai het om zodat het gelijkmatig bedekt is met olie. Laat het deeg rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur.

Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C).

Pons het deeg en kneed 4 tot 5 keer. Verdeel het deeg in tweeën en vorm van elke helft een brood. Plaats broden in 9x5-inch broodpannen. Laat rijzen tot het deeg ongeveer 1 inch boven de pan is, ongeveer 30 minuten.

Bak in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn, 20 tot 25 minuten. Koel iets af voor het aansnijden.


Tangzhong Volkorenbrood

Tangzhong Volkoren Toast (Afdrukbaar recept)
Door Christine's Recepten
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 170 minuten
Opbrengst: 1 brood'65288een broodblik van 20,5 cm x 10,5 cm x 9,5 cm' 65289

  • 110 g melk
  • 45 g losgeklopt ei
  • 100 g Tangzhong (zie dit recept)
  • 40 gram suiker
  • 5 gram zout
  • 200 gram broodmeel
  • 150 gram volkoren / volkoren meel
  • 6 g instant droge gist
  • 40 g ongezouten boter, zacht gemaakt op kamertemperatuur

  1. Doe alle ingrediënten (behalve boter) in een broodbakmachine, eerst de natte ingrediënten (melk, ei, tangzhong), dan de droge ingrediënten (suiker, zout, broodmeel, volkorenmeel, gist). (Opmerking: ik maakte vroeger een kuiltje in de bloem en deed er dan de gist in.)
  2. Selecteer de modus “deeg” (raadpleeg de handleiding van uw broodbakmachine om het programma deeg kneden te selecteren). Als alle ingrediënten bij elkaar zijn, voeg je de boter toe (zie afbeelding 1). Kneed tot het deeg elastisch wordt.
  3. Laat het deeg de 1e rijsronde voltooien, tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 40 minuten.
  4. Breng het deeg over op een schoon met bloem bestoven oppervlak. Laat leeglopen en verdeel in 3 gelijke porties. Kneed tot bolletjes (zie afbeelding 2). Dek af met plasticfolie, laat 15 minuten rusten bij kamertemperatuur.
  5. Rol elke deegbal met een deegroller uit tot een ovale vorm. Rol het deeg op en sluit het goed af (zie foto 3 & 4). De afdichting is naar beneden gericht. Rol elke portie uit tot een lengte van 30 cm met je deegroller (foto 5). Seal is naar boven gericht en rol in een cilindervorm (zie afbeelding 6 & 7). De afdichting is naar beneden gericht (zie foto 8). Leg het opgerolde deeg in een ingevette of anti-aanbakvorm. Herhaal deze stap voor de andere twee porties. Laat het voor de 2e rijsronde ongeveer 40 minuten staan, of totdat het deeg tot 4/5 van de hoogte van de bakvorm binnenin is gerezen (zie afbeelding 9). Sluit het brooddeksel. (Opmerking: als je blik geen deksel heeft, borstel dan een beetje losgeklopt ei op het oppervlak.)
  6. Bak in een voorverwarmde oven van 170C/335F gedurende 30 tot 35 minuten. Haal het brood uit de oven en bakvorm. Leg op een rooster en laat volledig afkoelen. Snijd om te serveren of plaats in een luchtdichte plastic zak of container zodra het grondig is afgekoeld.

  • Raadpleeg dit recept om de Tangzhong te maken. Meet gewoon de hoeveelheid af die u nodig heeft.
  • Omdat volkorenmeel wordt toegevoegd, is het erg moeilijk om het deeg te kneden totdat het de ruittest doorstaat. Kneed het gewoon totdat het erg elastisch is. Wanneer je het deeg probeert uit te rekken tot een dun doorschijnend membraan (dat wil zeggen een ruit), wordt het in een onregelmatig gat gebroken. Het is klaar. Kneed het nooit te lang door.

***Als je dit recept maakt, maak dan een foto en hashtag deze #christinesrecipes — We zien je creaties graag op Instagram, Facebook, Twitter.


Hoe bakt u basis volkorenbrood?

  1. Giet warm water uit de kraan in een kan (zie hoeveelheid), samen met de suiker en gist en zet 5 minuten opzij.
  2. Vet 2 broodblikken van 900 g in.
  3. Voeg de bloem en het zout toe aan een grote mengkom en mix om te combineren.
  4. Giet het schuimige gistmengsel erbij en meng met een lepel tot alles goed gemengd is, en breng het dan samen met je handen.
  5. Bestuif je schone werkblad licht met bloem en kneed het deeg tot het elastisch en glad is. Maak je geen zorgen, het zal in het begin plakkerig zijn en het gevoel hebben dat het nooit samen zal komen, maar dat zal het wel zijn als je eraan blijft werken.
  6. Zodra het glad en elastisch is en terugveert van een aanrakingsvorm in een bal.
  7. Maak de mengkom schoon. Het is niet nodig om het te wassen, verwijder gewoon het resterende deeg, wrijf het in met een beetje olie, voeg je deegbal toe en dek de kom af met huishoudfolie. Laat op een warme plaats 1 uur rijzen.
  8. Het deeg zou nu een stuk groter moeten zijn. Sla het terug door je vuist erin te duwen om de lucht eruit te laten, verplaats het dan naar een licht met bloem bestoven oppervlak en snij doormidden.
  9. Vorm elke helft in een langwerpige vorm, duw de zijkanten naar beneden om het deeg uit te rekken, zodat je een glad, strak oppervlak hebt en doe er een in elke broodvorm. Bedek ze beide met een schone theedoek voor de tweede rijs gedurende nog een uur of totdat ze allebei hoger zijn dan de rand van het blik.
  10. Voor het einde van de tweede rijs, verwarm de oven voor op 200c/180c hetelucht/400f/gasstand 6 .
  11. Bestuif de broden met bloem en als je een bloomer of boule op een bakplaat bakt, snij dan een paar sneetjes in de bovenkant. Doe dit niet voor het broodvormdeeg, maar bestuif met bloem.
  12. Bak 30-35 minuten tot de bovenkant mooi bruin is en als je hem uit de vorm haalt, moet de bodem hol klinken als je erop klopt.
  13. Haal uit de vormpjes en laat afkoelen op een bakrooster.
  14. Genieten van!

Opmerkingen:

15 reacties

Zelfgebakken brood is het lekkerst. Het smaakt zo heerlijk en je kunt er zeker van zijn dat er geen conserveermiddel aan het brood is toegevoegd.

Ik weet het, er is niets vergelijkbaars. Geweldig. Ik vraag je af waarom je niet altijd je eigen maakt.

Zelfgebakken brood is momenteel de rage. Ik heb verschillende soorten geprobeerd. Dit is er weer een om op mijn lijstje te zetten.

Ik denk dat het een noodzaak is als mensen zo min mogelijk proberen te winkelen.

Ik hou van brood bakken, maar zit vast in een sleur om steeds dezelfde soort te maken. Ik ga je bruine brood eens proberen - ik kan het al ruiken! jammie!

Haha ja het ruikt wel lekker. Ik hou zelfs van de geur van de gist. Ik heb er een gewoonte van gemaakt om dit te maken, dus ik zal ook wat ander brood moeten proberen.

We kunnen er geen genoeg van krijgen! Zelfgebakken brood is nu zo essentieel! Leuk dat je bij de witte bloem ook volkorenmeel hebt gebruikt!

Ja je hebt zo gelijk. Ik voeg altijd wat wit toe omdat het het afgewerkte brood echt lichter maakt.

Dit is absoluut geweldig! Alvast bedankt voor de tips!

Ik ben blij dat je het nuttig vond. Ik ben altijd blij om tips te delen.

Ik heb nog wat broodmeel over, maar alleen een beetje wit. Ik zal dit eens proberen met een mix van wat ik heb. Hopelijk krijg ik snel meer meel. Ik zal eens kijken op enkele van de plaatsen die je hebt voorgesteld. Jill

Ik hoop dat je van het brood geniet. Het is nogal een plakkerig deeg, maar blijf werken en het zal samenkomen. Hoop dat je snel wat meel vindt.

Versgebakken brood is zo'n traktatie en lekker troostmaaltijd in moeilijke tijden zoals nu. Ik maak al zo lang geen brood meer dat het een beetje een schok was om een ​​deeg te hebben dat ik moest kneden, maar het is heerlijk om in het ritme van het kneden te komen. Ik heb een paar weken geleden een zakje meel gekocht en hoop dat er meer meel in de winkels ligt als het op is.

Het is echt. Ik hoop binnenkort een grote zak meel te krijgen en zuurdesem te maken.

Het is echt. Ik hoop binnenkort een grote zak meel te krijgen en zuurdesem te maken.

Ik lees graag reacties, dus bedankt dat je de tijd hebt genomen om er een achter te laten. Helaas word ik gebombardeerd met spam, dus ik heb reactiemoderatie ingeschakeld. Ik zal uw opmerkingen zo snel mogelijk publiceren en erop reageren. Geen paniek, ze zullen verdwijnen als je op publiceren drukt. Jac x



Klassiek 100% volkoren brood

Wie zegt dat volkorenbrood dicht, droog en smaakloos moet zijn? Dit 100% volkoren recept heeft de heerlijk nootachtige smaak van tarwe in een fijnkorrelig, vochtig, lichtzoet brood.

Ingrediënten

  • 1 tot 1 1/8 kopjes (227 g tot 255 g) lauw water*
  • 1/4 kop (50 g) plantaardige olie
  • 1/4 kop (85 g) honing, melasse of ahornsiroop
  • 3 1/2 kopjes (397 g) King Arthur wit volkoren meel
  • 2 1/2 theelepels instantgist, of 1 pakje actieve droge gist opgelost in 2 eetlepels water in het recept
  • 1/4 kop (28 g) Baker's Special Dry Milk of magere droge melk
  • 1 1/4 theelepels (8 g) zout

*Gebruik de grotere hoeveelheid in de winter of in een droog klimaat, de kleinere hoeveelheid in de zomer of een vochtig klimaat.

Instructies:

Weeg je bloem of meet het door het voorzichtig in een kopje te scheppen en het overtollige bloem weg te vegen.

In een grote kom of de kom van je mixer/keukenrobot, combineer alle ingrediënten en roer net totdat het deeg de zijkanten van de kom begint te verlaten. Laat het 20 tot 30 minuten rusten, dit geeft de bloem de kans om wat van de vloeistof op te nemen en de zemelen om zacht te worden, waardoor het deeg gemakkelijker te kneden is.

Als u met de hand kneedt, brengt u het deeg over op een licht ingevet oppervlak, smeert u uw handen in en kneedt u het 6 tot 8 minuten, of totdat het glad en soepel is. Als u kneedt in een standmixer, bevestigt u de deeghaak en kneedt u 5 tot 7 minuten op lage snelheid tot het deeg zacht en glad is. Pas indien nodig de consistentie aan met extra bloem of water.

Breng het deeg over naar een licht ingevette kom, dek het af en laat het rijzen tot het gezwollen is, maar niet noodzakelijkerwijs verdubbeld in volume, 1 tot 2 uur.

Perfectioneer je techniek

U zult ons populairste recept niet geloven.

Laat het deeg voorzichtig leeglopen, breng het over naar een licht geolied werkoppervlak en vorm het in een 8 "-blok. Plaats het blok in een licht ingevette 8 1/2" x 4 1/2" broodvorm en bedek de pan losjes met licht ingevette plasticfolie of een herbruikbare hoes.

Laat het brood 1 tot 2 uur rijzen, of totdat het midden ongeveer 2,5 cm boven de rand van de pan is gekroond. Verwarm tegen het einde van de rijstijd de oven voor op 350 ° F.

Haal het brood eraf, plaats het in de oven en bak het 35 tot 40 minuten, waarbij je het na 20 minuten lichtjes afdekt met aluminiumfolie om te bruin worden te voorkomen. Een digitale thermometer die in het midden van het brood wordt gestoken, moet ten minste 190 ° F registreren.

Haal het brood uit de oven en draai het uit de pan op een rooster om af te koelen. Voor een zachte, smaakvolle korst, wrijf de bovenkant van het warme brood in met een klontje boter. Laat volledig afkoelen voordat u het aansnijdt.

Bewaar het brood, goed verpakt, enkele dagen bij kamertemperatuur in de vriezer voor langere opslag.

Tips van onze bakkers

Wil je dit brood maken met behulp van je broodmachine? Plaats de deegingrediënten in uw machine in de aangegeven volgorde en kies de deeg- of handmatige cyclus. Wanneer de cyclus klaar is, verwijder het gerezen deeg en vorm en bak zoals aangegeven in het recept hierboven. Opmerking: vanwege de vele merken broodmachines die op de markt zijn en hun verschillende functies, kunnen we niet garanderen dat u dit brood van begin tot eind in uw eigen machine kunt bakken. Gebruik in plaats daarvan de deeg- of handmatige cyclus.


1. Boum-boum Worsten

Ik wilde je een paar recepten geven waarin broodkruimels een hoofdrol spelen, zoals mijn bewerking van Jane Grigson's klassieke Glamorgan Sausages - vleesloze worstjes van broodkruimels, kaas en prei. Ik voeg ook overgebleven pastasauzen toe aan de mix van gedroogde broodkruimels, zoals een spag bol ragu (hoewel elke saus zal werken), voor wat ik nu Boum-boum-worsten noem, (genoemd naar de draai aan de Franse croque monsieur met bolognesesaus ).

Ingrediënten:
plantaardige olie of boter (of een mengsel van beide)
200 g gedroogd paneermeel, waarvan 50 g voor het bekleden van de worsten
3-4 eetlepels overgebleven pastasaus (zoals bolognese)
1 Engelse ui, fijngesnipperd
2 plakjes gerookt spek
100 g emmentaler of gruyère kaas, in blokjes
1 el verse peterselie, fijngehakt
zout en versgemalen zwarte peper
2 tl Dijon-mosterd
2 grote eieren (of 3 middelgrote), losgeklopt (houd ongeveer 2 eetlepels losgeklopt ei apart om de worsten mee te coaten)

Meng 150 g paneermeel (bewaar ongeveer 50 g om de worsten mee te bedekken) in een kom met de overgebleven pastasaus. Voeg genoeg toe om te bevochtigen en laat 5 minuten staan. Mogelijk moet u meer pastasaus of een eetlepel melk toevoegen. Het mengsel moet vochtig maar niet nat zijn.

Fruit de ui zachtjes in wat olijfolie tot een goudbruine kleur. Roer af en toe. Dit kan van 10 tot 15 minuten duren. Laat ze niet verbranden!

Grill of bak het spek (meestal 3 tot 4 minuten aan elke kant), hak het dan grof en voeg het toe aan het broodkruimelmengsel.

Voeg de gekookte ui, kaas en gehakte peterselie toe aan het paneermeelmengsel en meng goed. Zet ongeveer 10 minuten opzij om ervoor te zorgen dat het mengsel afgekoeld is, voordat je het losgeklopte ei toevoegt. (Je wilt niet dat het mengsel in dit stadium het ei kookt).

Roer voor het toevoegen van het ei de mosterd erdoor en breng op smaak. Houd ongeveer 2 eetlepels van het eiermengsel apart om de worsten later mee te bekleden. Roer de rest van het eiermengsel door elkaar en zorg dat het goed gemengd is.

Als het mengsel te droog is, voeg dan een beetje melk toe, maar laat het mengsel niet te vloeibaar worden. Als het te vloeibaar is, voeg dan meer paneermeel toe!

Verdeel het mengsel in ongeveer acht ballen (hoewel je er misschien meer krijgt) en vorm ze vervolgens in een lange worstvorm (ongeveer 8 cm lang en 2½ cm breed). Je zult dit waarschijnlijk moeten doen door het mengsel gedeeltelijk op een hard, schoon oppervlak te rollen (ik gebruik een breadboard) en ze vorm te geven om ze bij elkaar te houden, omdat ze een beetje kwetsbaar zijn en snel uit elkaar vallen.

Doe het eiermengsel in een ondiepe kom en leg de overgebleven paneermeel op een bord.

Neem elke worst en doop deze in het eimengsel en rol dan door de kruimels.

Koel de worstjes ongeveer 30 minuten in de koelkast om ze stevig te maken voordat ze worden gekookt.

Bak de worstjes in de olie of boter. Om de worst te bakken, verwarm de boter of olie in de koekenpan gedurende 5 minuten, keer halverwege. Draai het vuur laag en bak nog 3 minuten.

Deze worstjes kunnen gegrild worden. Besprenkel met een beetje gesmolten boter en grill onder een voorverwarmde grill aan alle kanten bruin. Wees voorzichtig als u ze draait.

Tip: Bind met ei zoals hierboven, maar gebruik alles. Gebruik een losgeklopt eiwit om de worstjes in te rollen voordat u ze met paneermeel bedekt. Het helpt de broodkruimels goed te plakken en geeft een mooie knapperige textuur.

Deze traditionele broodpudding doet het goed koud als fruitcake of warm als pudding met room en vla. Foto: Rachel Kelly


Recepten voor het bakken van brood

Dit zijn de exacte recepten die ik in mijn ambachtelijke bakkerij heb gebruikt en vergelijkbaar met wat veel andere high-end bakkerijen elke dag gebruiken. Als je in de problemen komt, gebruik dan de sectie over het oplossen van problemen om je te helpen, als dat niet werkt, voel je vrij om mijn Twitter- of Facebook-pagina's te raadplegen om hulp te vragen. Daar is onze community voor.

Deze recepten zijn grondig uitgeprobeerd en getest voordat ik ze post, zodat je er zeker van kunt zijn dat ze het meest perfecte, smakelijke brood creëren dat je kunt maken. Uren en uren testen en als het op het brioche-recept aankwam, werden er grote hoeveelheden boter gebruikt!


HOE MAAK JE een zelfgemaakt no-knead-brood in Vogel's8217s-stijl:

Voeg om te beginnen zowel het meel als de zaden, de havermout, de gedroogde gist en het zout toe aan een grote mengkom en klop door elkaar. Giet het warme water erbij en mix het tot een geheel, zorg ervoor dat je eventueel extra deeg van de zijkanten schraapt.

Dek af met een bijenwasfolie, theedoek of huishoudfolie en laat een nacht of 6-24 uur op de bank liggen. Als je klaar bent om het brood te bakken, zet je de oven aan op 200°C hetelucht. Ik maak mijn deeg vaak voordat ik naar bed ga en zet dan de oven aan zodra ik wakker word.

Vorm het deeg grof tot een ovale vorm en leg het in een met olie ingevette cakevorm. Laat het op de bank iets rijzen terwijl de oven op temperatuur komt, ongeveer 20 minuten. Bak gedurende 40 minuten of tot ze goudbruin zijn en serveer het warme brood met boter.

Voor meer geweldige broodinspiratie, bekijk mijn recepten voor Rustiek wit brood of Aardappelpuree Brood en mijn epic Hot Cross Bun Sally Lunn voor iets zoets en lekkers!


Hoe serveer je dit heerlijke volkorenbrood

Mijn tienernichtje is dol op het mengen van honing (of ahornsiroop) met niet-zuivelboterpasta (zoals Earth Balance) voor een zoete spread. Ze legt het op een heel dikke snee van dit brood en besprenkelt het met kaneel.

Broodjes met amandelboter en hele vruchtenjam of sandwiches met kalkoen zijn de lunchgerechten. Er gaat echt niets boven een broodje gemaakt van dik gesneden zelfgebakken brood!

Als ontbijt smeer ik een plakje lichtgezouten amandelboter of cashewboter en geniet ervan met een grote kop hete thee.