Nieuwe recepten

Toscaanse lam rustieke pot recept

Toscaanse lam rustieke pot recept

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Hoofdgerecht
  • Stoofpot en braadpan
  • lam

Een echt comfortgerecht. Knapperig brood om de sappen op te dweilen is een must!


Kent, Engeland, VK

16 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 2

  • klontje boter
  • goede scheut olijfolie
  • 500 g lamsschouder
  • 1 prei, fijn gesneden
  • 1/2 grote ui, fijngesnipperd
  • 1 kleine wortel, geschild en in fijne blokjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 3 plakjes doorregen spek, grof gesneden
  • 1 (225 g) blik gepelde tomaten
  • 100 ml rode wijn
  • 150 ml lamsbouillon
  • zout en peper naar smaak
  • 1 laurierblad
  • 200 g flageoletbonen uit blik
  • gehakte verse peterselie voor garnering (optioneel)

MethodeVoorbereiding:12min ›Koken:8u ›Klaar over:8u12min

  1. Zet de slowcooker op laag.
  2. Verhit een koekenpan met boter en olie en schroei de lamsbout rondom bruin. Verwijder en zet opzij.
  3. Voeg in dezelfde braadpan indien nodig meer boter of olie toe en voeg de prei, ui en wortel toe. Kook, vaak roerend, tot het ongeveer 10 minuten zacht is.
  4. Voeg de knoflook en het spek toe. Laat nog een paar minuten koken en voeg dan de tomaten, rode wijn en bouillon toe. Voeg kruiden naar smaak toe (doe voorzichtig met het zout, want de bouillon is al zout).
  5. Aan de kook brengen. Verwijder en voeg toe aan de bodem van de slowcooker. Voeg het laurierblad toe en roer goed door. Leg het lamsvlees erop samen met eventuele vleessappen.
  6. Dek af en kook ongeveer 6 1/2 uur. Draai het lam halverwege een keer om en roer het groentemengsel erdoor.
  7. 90 minuten voor het opdienen het lamsvlees verwijderen, de bonen toevoegen en goed mengen. Leg het lamsvlees erop, dek af en kook nog 90 minuten.
  8. Als u klaar bent om te serveren, verwijdert u het lam op een snijplank. Roer het groentemengsel om en verdeel over twee diepe borden of kommen (Pastakommen zijn ideaal). Het vlees zal zeer mals zijn, dus snijden is niet nodig.
  9. Dit is een rustiek gerecht, dus je wilt het lamsvlees in stukjes breken en op het groentemengsel leggen. Serveer met warm beboterd knapperig brood.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(2)

Recensies in het Engels (2)

Echt heerlijk en heerlijk om bij thuis te komen.-10 sep 2013

Inderdaad erg lekker! Omdat ik lui was, nam ik niet de moeite om de slowcooker voor te verwarmen of het vlees en de groenten te braden. Alles op de bodem leggen, goed mengen, het lamsvlees erop plakken en na 8 uur op slow is het heerlijk mals lamsvlees en groenten.-13 aug 2015


Osso Buco Recept

Osso buco is een klassiek Italiaans recept gemaakt door kalfsschenkels langzaam te garen tot het vlees mals en sappig is.

Kalfsschenkels zijn taaie stukken vlees met veel bindweefsel. Door ze langzaam in vloeistof te smoren, worden die taaie stukjes afgebroken.

Smoren produceert niet de smaakvolle, bruine buitenste korst die kookmethodes met droge hitte zoals braden doen, dus we schroeien het eerst op de kookplaat. Hier lees je meer over het smoren van vlees.

Osso buco kan geserveerd worden met risotto, polenta of zelfs aardappelpuree. Traditioneel wordt osso buco gegarneerd met een pittige specerij genaamd Gremolata.


Extra recepten uit Toscane

Gepubliceerd in The Best Pasta Sauces door Micol Negrin (Ballantine Books, oktober 2014):

  • Zijdeachtige knoflook-tomatensaus
  • Geurige knoflook- en peterseliesaus
  • Wild Zwijn Ragu
  • "Valse" Vleessaus met Rode Wijn
  • Ragu van rundvlees en kalfsvlees in Toscaanse stijl**

**Bonusrecept beschikbaar in exclusief begeleidend eBook wanneer u The Best Pasta Sauces rechtstreeks bij RUSTICO COOKING bestelt.


Lamsschenkels koken is eenvoudig!

Omdat het een taai stuk vlees is dat langzaam moet worden gekookt om het mals te maken, zijn lamsschenkels eigenlijk erg vergevingsgezind dus het is een heel gemakkelijke snit om mee te koken.

Jij letterlijk kan lamsschenkel niet te gaar worden.Laat het een uur te lang intrekken, en het vlees is nog steeds sappig en sappig. Het ergste wat er kan gebeuren is dat het vlees van het bot valt als je het gaat serveren.

En als je het er te vroeg uittrekt en het vlees is niet gaar, voeg dan gewoon meer vloeistof toe en blijf koken!

De enige belangrijke tip die ik heb is om die schacht zo goed mogelijk bruin te maken. Het is een moeilijke vorm om gelijkmatig bruin te worden, maar doe wat je kunt. Browning is de belangrijkste smaakbasis voor elk eiwit dat langzaam wordt gekookt in een smeulende vloeistof, zoals Beef Stew, Pot Roast, Chicken Stew. Als je ooit een langzaam gekookt stoofpotrecept ziet waarbij het vlees niet bruin hoeft te worden voordat het langzaam wordt gekookt, ga dan voorzichtig te werk!

Ik ben dol op slow cooking van vlees met bot. Lamsschenkels, Rundvlees Korte Ribben en Osso Buco – betere smaak sappiger!


Hartige groentestoofpot met knapperig brood

Deze stoofpot is stevig, dik, geruststellend en erg lekker, maar de echte reden waarom we denken dat het zo goed is, is het aantal groenten dat je in elke portie krijgt. Gemaakt met ongeveer 10 soorten groenten, het is echt een voedingskrachtpatser! Het is ook geweldig voor batchkoken en het bereiden van maaltijden. Geschatte kosten $ 9 (laat gedroogde eekhoorntjesbrood weg). Download hier het recept.


Toscaans comfort, Acquacotta-recept van chef-kok Jody Adam's 8217

Acquacotta of Acqua Cotta in het Italiaans vertaalt zich letterlijk naar '8220gekookt water'8221. Uit Italië is het een soep met oorsprong uit het landelijke gebied van het zuidwesten van Toscane en het noordelijke Lazio, bekend als Maremma. Het begon als boerensoep voor vee- en schapenherders, bekend als ''8220buttero'8221, die alle verse seizoensgroenten die ze hadden in heet water gooiden. Als zodanig heeft deze eenpansmaaltijd veel variaties, waarvan vele een gepocheerd ei en een kant van knapperig rustiek brood bevatten.

Onze versie van Acquacotta komt vandaag tot ons via onze vrienden bij Great Chefs, en wordt gedemonstreerd door chef Jody Adams. Jody won een James Beard '8220Best Chef'8221 award in 1997, en werd eerder in 1993 uitgeroepen tot een van Food & Wine's '8220Best New Chefs'8221. Momenteel worden de heerlijke edibles van Jody's8217 geconsumeerd door de gelukkige klanten van Rialto-restaurant in Cambridge, MA.

De troostende Acquacotta van chef Jody's bestaat uit een marsala-bouillon van eekhoorntjesbrood, geserveerd met polenta en Pecorino Romano-kaas, en gegarneerd met een gepocheerd ei en truffelolie. Als je net zoveel van dit gerecht houdt als wij, overweeg dan om de kookvideo's van Chef Jody's8217s op dvd aan te schaffen bij Great Chefs.

[pro-player width=�′ height=�′ type=’video’]http://www.youtube.com/watch?v=4xOZ6zpYPmE[/pro-player]

Recept Via Chef Jody Adams, gebruikt met toestemming via Great Chefs
Acquacotta Toscaanse Porcini Polenta Soep

Porcini-bouillon
2 eetlepels gedroogde eekhoorntjesbrood
3-1 / 2 kopjes kippenbouillon
1/2 kopje droge Marsala-wijn
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Polenta
3 kopjes water
1/2 kopje polenta (grof gemalen maïsmeel)
2 eetlepels geraspte Pecorino Romano kaas
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Gepocheerde eieren
1 eetlepel azijn
Snufje zout
4 extra grote eieren

Topping
Vier 1-ounce plakjes Taleggio of Teleme-kaas
Truffelolie of extra vergine olijfolie

Om de bouillon te maken: Week de eekhoorntjesbrood 1 uur in warm water om af te dekken. Giet het vocht door een fijnmazige zeef en bewaar hak de champignons. Combineer het paddenstoelenwater, kippenbouillon en Marsala in een middelgrote pan. Voeg de champignons toe aan de pan en breng de bouillon op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager en laat 45 minuten sudderen. Kruid met peper en zout. Opzij zetten.

Om de polenta te maken: Breng 1-1 / 2 kopjes water aan de kook in een middelgrote pan. Voeg de polenta toe aan het resterende koude water. Klop het polentamengsel langzaam in het kokende water, zet het vuur lager en kook nog 20 minuten, onder regelmatig roeren. Roer de kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Om de gepocheerde eieren te maken: Vul een 8-inch bakpan of koekenpan met water. Breng het water op hoog vuur aan de kook en laat het vervolgens sudderen. Voeg de azijn en het zout toe. Breek de eieren een voor een in een schoteltje en laat ze in het kokende water glijden. Pocheer gedurende 3 tot 4 minuten. Haal de gekookte eieren voorzichtig uit de pan met een schuimspaan. Breng de eieren over in een kom met ijswater en zet apart tot je ze nodig hebt.

Serveren: Verwarm de oven voor op 350 F. Zet 4 hittebestendige ondiepe soepkommen op een bakplaat. Schep 1/2 kopje polenta in elk van de kommen. Druk 1 plak kaas in elke portie polenta. Bak in de voorverwarmde oven tot de kaas begint te smelten in de polenta, ongeveer 4 minuten. Verwarm intussen de bouillon opnieuw.

Verwarm de gepocheerde eieren 30 seconden in de hete bouillon. Verwijder de eieren met een schuimspaan en leg ze op de kaas. Verdeel de bouillon over de kommen en sprenkel de truffelolie of olijfolie erover.

Let op: De bouillon kan tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt en gekoeld, goed afgedekt. De polenta kan worden bereid en de eieren kunnen tot 3 uur van tevoren worden gepocheerd. Verwarm de polenta op laag vuur, onder voortdurend roeren.


Recept Samenvatting

  • 1 fles droge rode wijn
  • 4 takjes rozemarijn
  • 4 salietakjes
  • 1 rode ui, grof gesnipperd
  • 1 bleekselderij, grof gehakt
  • 1 wortel, grof gesneden
  • 3 laurierblaadjes
  • 1 eetlepel zwarte peperkorrels
  • 1 eetlepel jeneverbessen
  • 2 theelepels hele kruidnagels
  • 3 pond varkensschouder zonder botten, in blokjes van 2 inch gesneden
  • 1/4 kopje extra vergine olijfolie
  • 1 bleekselderijrib, fijngesneden
  • 1 wortel, fijngesneden
  • 1 kleine rode ui, fijngesnipperd
  • 1 grote teen knoflook, in dunne plakjes gesneden
  • 1 eetlepel zeer fijn gesneden salie
  • 1 1/2 theelepels zeer fijngehakte rozemarijn
  • Zout
  • Gemalen rode peper
  • 1 kopje droge rode wijn
  • 1/4 kop tomatenpuree
  • 3 kopjes kippenbouillon of natriumarme bouillon
  • 2 hele kruidnagels, 8 jeneverbessen, 2 laurierblaadjes en 4 peperkorrels, gebonden in kaasdoek
  • 8 kopjes water
  • 2 kopjes polenta (niet instant)
  • 2 eetlepels ongezouten boter
  • 2 eetlepels gehakte bladpeterselie

Meng in een grote, hersluitbare plastic zak de wijn, rozemarijn, salie, rode ui, selderij, wortel, laurierblaadjes, peperkorrels, jeneverbessen en kruidnagel. Voeg het varkensvlees toe en sluit de zak, druk de lucht eruit. Zet minimaal 6 uur of een nacht in de koelkast.

Spoel het varkensvlees af en gooi de marinade weg. In een middelgrote geëmailleerde gietijzeren braadpan, bedek de varkensblokjes met 5 cm water en breng aan de kook. Laat 10 minuten sudderen en giet dan af. Dep het varkensvlees droog.

Veeg de braadpan schoon, voeg de olijfolie toe en verwarm tot hij glinstert. Voeg de blokjes varkensvlees, bleekselderij, wortel, rode ui en knoflook toe en kook op matig vuur, af en toe roerend, tot het vlees en de groenten lichtbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de salie en rozemarijn toe, breng op smaak met zout en een snufje gemalen rode peper en kook 1 minuut. Voeg de wijn toe en laat op matig vuur sudderen tot het bijna verdampt is, ongeveer 10 minuten. Roer de tomatenpuree erdoor. Voeg de kippenbouillon en het kruidenbundeltje toe en breng aan de kook.

Bedek de braadpan gedeeltelijk en kook de stoofpot op zeer laag vuur tot het vlees zeer mals is en de vloeistof met de helft is verminderd, ongeveer 1 uur en 45 minuten.

Breng ondertussen de 8 kopjes water aan de kook in een grote pan. Klop in een dun straaltje de polenta erdoor. Kook de polenta op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot het begint in te dikken, ongeveer 5 minuten. Ga door met koken op laag vuur, onder regelmatig roeren met een houten lepel, tot de polenta erg dik en niet meer korrelig is, ongeveer 30 minuten. Roer de boter erdoor en breng de polenta op smaak met zout.

Schep het vet van de stoofpot en gooi de kruidenbundel weg. Roer de peterselie erdoor en breng op smaak met zout. Schep de polenta in 6 ondiepe kommen, schep de varkensstoof erop en serveer gloeiend heet.


Lam Hot Pot Taarten

Een langzaam gegaarde lamsstoofpot met royale stukjes onderscheidend, stevig, grasgevoerd lamsvlees, met klassieke tuingroenten, in een rijke jus met muntsaus voor een extra vleugje smaak. Diep gevuld met knapperig kruimeldeeg en gegarneerd met heerlijke gebakken aardappelen.

Kookrichtlijnen: verwarm de oven voor op 200°C / hetelucht 180°C / gas 6.

Haal de taart uit de buitenverpakking maar laat de taart in de folie. Plaats op een bakplaat in het midden van een voorverwarmde oven en bak

van bevroren: 40-45 minuten
van ontdooid: 30-35 minuten.

Halverwege de bereiding de folie verwijderen.

Zorg ervoor dat het voedsel overal gloeiend heet is voordat u het serveert.
Laat 2 minuten staan ​​alvorens te serveren.

Na het koken niet opnieuw opwarmen.
Kooktoestellen variëren in prestaties, dit zijn slechts richtlijnen.

Allergenen advies: voor allergenen, inclusief glutenbevattende granen, zie ingrediënten in VETTE HOOFDLETTERS.

Gebak (35%) (TARWE meel (TARWE bloem, calciumcarbonaat, ijzer, niacine, thiamine), ongezouten boter (MELK), water, wit bakvet (plantaardige oliën (palmolie, palmstearine, koolzaadolie)), zout), lam (21%), water, gebakken aardappelen (15%) (aardappelen, palmolie), wortelen, ui, prei , zonnebloemolie, lamsbouillon (geconcentreerde lamssappen, gistextract, suiker, zout, maïszetmeel, uienconcentraat, rozemarijnolie, tijmolie), gemodificeerd maïszetmeel, tomatenpuree, munt, zout, TARWE meel (TARWE bloem, calciumcarbonaat, ijzer, niacine, thiamine), rundergelatine, knoflookpuree, groentebouillon (zout, maltodextrine, aardappelzetmeel, gistextract, suiker, groenten (ui, pastinaak), zonnebloemolie, specerijen (lavas, kurkuma, peterselie , witte peper, knoflook, foelie, nootmuskaat), lavasextract), gekarameliseerde suiker, balsamicoazijn (rode wijnazijn, geconcentreerde druivenmost), rozemarijn, zwarte peper.

  • Energie: 978 kJ/234 kcal
  • Vet: 15,2 g, waarvan verzadigd: 7,6 g
  • Koolhydraten: 18,1g, waarvan suikers: 1,1g
  • Vezel: 1.3g
  • Eiwit: 6,8 g
  • Zout: 0,6 g

Opslag: Bevroren bewaren bij -18°C of lager
Ontdooien: Een nacht in de koelkast ontdooien. Eenmaal ontdooid niet opnieuw invriezen
Houdbaarheid ontdooid: Bewaren in de koelkast en binnen 24 uur gebruiken


Waarom Amerikaans lamsvlees gebruiken?

Ik werk nu al een paar jaar samen met American Lamb en het is een partnerschap dat ik echt waardeer.

Het kopen van hoogwaardige eiwitten is iets heel belangrijks voor mij. Het wordt een niet-onderhandelbaar in termen van mijn dieet. Als ik grasrijke, biologische of grasgevoerde opties kan vinden, koop of eet ik het tegenwoordig gewoon niet meer.

Amerikaans lam kan precies dat zijn en ik steun graag lokale boeren in plaats van die een halve wereld verderop als het om lamsvlees gaat. Amerikaans lamsvlees is 10.000 mijl verser en ze grazen op hoogwaardige natuurlijke grassen en voedergewassen. Het resultaat is een sappig en ongelooflijk mals smakend lamsvlees.

Ik was eigenlijk nooit een grote fan van lam tot ik het verschil proefde tussen Amerikaans lamsvlees en anderen.

Voor mij is er beduidend minder een &ldquogame&rdquo-smaak en zoals ik al zei, de malsheid is ongeëvenaard.

Als je van gezellige, hartige lamsrecepten zoals deze stoofpot houdt, denk ik dat je ook dol zult zijn op mijn chocolade-lamschili-recept, dus check dat ook!


Italiaans Brood & Tomatensoep (Ribollita)

Als het kouder wordt, gaat er niets boven een warme tomatensoep met stukjes knapperig brood erin. Deze versie is snel te maken met bevroren spinazie, cannellinibonen en wat je nog meer in huis hebt.

Ik heb altijd gehoord dat rustieke soepen zoals bouillabaisse worden beschreven als gemaakt van restjes. Dit romantische en spontane idee om een ​​maaltijd te maken van wat er nog in de koelkast staat, was tot voor kort aan mij voorbijgegaan. Ik ben een receptenmeisje. Het dichtst bij het schatten van een meting komt misschien het gebruik van een gewone lepel in plaats van een eetlepel. Voor recepten met geschatte afmetingen vroeg ik me af, hoe groot is een handvol precies en wat is een snuifje? Ja, ik heb een digitale weegschaal en gebruik deze religieus.

Dit najaar ben ik echter geïnspireerd om te veranderen. Als ik een extra ritje naar de supermarkt kan vermijden en een maatbeker niet vuil kan maken, ben ik ervoor. En wat is er beter om het begin van mijn spontane reis te markeren dan ribollita, de ultieme restjessoep? Letterlijk vertaald als opnieuw gekookt, is ribollita een Toscaanse soep die kan worden gemaakt met alle groenten die je bij de hand hebt. Om het als een ribollita te laten smaken, is het het beste als je begint met een basis van uien, wortelen en selderij en een of andere vorm van tomaten (saus, puree, geplet, enz.) en brood toevoegt.

Ik gebruikte diepvriesspinazie omdat ik dat in de vriezer had, maar boerenkool en snijbiet zouden ook werken. Ik had eerder deze week tomatenpuree gebruikt en had net genoeg om aan deze soep toe te voegen. Tomatensaus, geplette tomaten en vrijwel elke andere vorm van tomaat zijn voldoende. Als je geen oud brood hebt, leg dan een paar sneetjes vers brood in een warme oven en laat ze drogen zonder ze te roosteren. Voeg zoveel brood toe om de dikte te krijgen die je wilt. Ik maak het graag met genoeg brood zodat ik het bij elke hap kan proeven.


Bekijk de video: Pot Roast Fast And Easy (December 2021).